奶粉粉质粗细和生产工艺有关，一般湿法工艺的奶粉颗粒与营养元素结合得比较紧，但是不同的干燥方法也会导致颗粒大小不一样，一般喷雾干燥法的乳粉常具有单个或几个气泡，乳粉颗粒呈单球状或几个球连在一起的葡萄状。而奶粉的冲调性是奶粉颗粒吸收水分排出颗粒中空气的过程，在这过程中实质上是体现了奶粉的溶解度、润湿度、沉降性、分散性的状况，而这四者均与乳粉的颗粒形成过程及颗粒状态有关；如：颗粒直径大小，颗粒中包埋空气多少，颗粒的表面结构、颗粒的松散度等均直接影响奶粉的冲调性。所以奶粉颗粒大小会影响冲调性，但也不是起决定因素。颗粒粗蓬松的易冲调，颗粒紧实的相对不易冲调些。